Analizan en la UNICACH desafíos de los sistemas alimentarios y su impacto ambiental

La alimentación es una de las actividades humanas con mayor impacto ambiental y representa importantes desafíos para la salud y la sustentabilidad, señaló María José Ibarrola Rivas, investigadora del Instituto de Geografía de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), durante el Congreso SIPACC 2026, Mujeres sembrando ciencia: Diálogos para la sustentabilidad alimentaria, realizado en días pasados en la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).

El Congreso forma parte de las actividades del Seminario de Investigación en Prácticas Alimentarias, Agroecología y Cambio Climático (SIPACC), espacio orientado al análisis y generación de conocimiento en torno a los sistemas alimentarios, la agroecología y los efectos del cambio climático, desde una perspectiva multidisciplinaria.

Durante la conferencia “Transformaciones de los sistemas alimentarios y desafíos para la sustentabilidad en México”, la especialista explicó que los efectos ambientales de la alimentación no siempre son visibles para quienes consumen los productos, debido a que gran parte de estos se generan en los territorios donde son producidos y a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Ibarrola Rivas destacó el uso del territorio destinado a la producción de alimentos y señaló que 75 millones de hectáreas se utilizan como pastizales para ganado destinado a la producción de carne bovina y leche, mientras que solo el 5 por ciento se dedica a cultivos.

Ante este panorama, planteó la importancia de revisar los patrones de consumo y el uso de los recursos agrícolas, así como favorecer una alimentación saludable. Destacó la necesidad de incrementar el consumo de frutas, verduras y leguminosas, estas últimas como fuente de proteínas, nutrientes y fibra.

La investigadora también abordó los cambios en los patrones de consumo asociados con la urbanización, la industrialización y los nuevos estilos de vida, factores que, explicó, han generado retos tanto ambientales como nutricionales.

Durante el acto inaugural, Ana Lucía López Pimentel, directora del Instituto de Investigación en Gestión de Riesgos y Cambio Climático (IIGERCC), destacó que el Congreso es resultado del trabajo articulado y la cooperación multidisciplinaria entre investigadoras y estudiantes, particularmente entre el IIGERCC, el Instituto de Ciencias Biológicas y la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.

Por su parte, Andrea Venegas Sandoval, investigadora del IIGERCC e impulsora del SIPACC, señaló que este proyecto busca fomentar las vocaciones científicas, particularmente entre mujeres jóvenes, mediante espacios de mentoría, diálogo y construcción colectiva del conocimiento.

El Congreso reunió a investigadoras, estudiantes y docentes para compartir conocimientos y proyectos relacionados con agroecología, sistemas alimentarios, cambio climático, género, ciencia e innovación, mediante la presentación de 31 proyectos de investigación y de incidencia, que contribuyen al diálogo interdisciplinario y a la generación de propuestas frente a los desafíos de la sustentabilidad alimentaria.